Introducción a la Cata ¡Descubre nuestro Diccionario del Vino! 🍷 - Escuela Superior Enoturismo

Catar es analizar sensorialmente una sustancia…

Dicho así, suena a difícil y pretencioso incluso, pero nada más lejos de la realidad, aprender a catar supone invitar a los sentidos a una fiesta en la que se ponen alerta, se activan y nos hacen disfrutar de lo que tenemos sobre la mesa o en la copa para la cata.

Durante las siguientes semanas, desde el ENOBlog de la Escuela Superior de Enoturismo queremos compartir con vosotros los secretos y trucos para aprender a hacer una cata, y un diccionario de los términos más habituales, para que la próxima vez que os enfrentéis a una copa de vino de cualquier variedad o tipo, podáis expresaros cómo auténticos expertos en la materia, siempre sin perder la frescura y esencia de la actividad, que es disfrutar de un vino y exprimir al máximo el momento de felicidad que nos transmite. 

Es ya por muchos conocido que en la cata de vinos tenemos tres fases diferentes: 

  • Fase Visual         Resultado de imagen de EMOTICONO OJOS
  • Fase Olfativa      Resultado de imagen de EMOTICONO NARIZ
  • Fase Gustativa  Imagen relacionada

En esta ocasión hablaremos de la Fase Visual, nuestra primera impresión del vino nada más nos lo sirven en la copa, la que nos puede llevar al flechazo o la que nos dejará indiferentes y nos hará buscar más… 

El aspecto del vino puede delatar su juventud, madurez, decrepitud, limpieza, la clase de uva e incluso si es o no ácido, pero la vista, aunque no engañe, tampoco debe ser decisiva en la elección o calificación del vino, si no va acompañada de las pruebas olfativa y gustativa.

Con el sentido de la vista se observa la fluidez del vino, su densidad, la aguja, la baja o elevada graduación alcohólica y la glicerina en el lagrimeo de la copa.

Se llama disco a la superficie del vino en la copa, y lágrima, ventanas o incluso piernas, al rastro que el vino deja, cuando lo removemos, en sus paredes.

En los vinos blancos y en los cavas jóvenes, el color es amarillo pajizo o pálido, con reflejos ligeramente acerados o verdosos. Con el tiempo, pasa a amarillo dorado y luego a amarillo dorado con ligeros brillos rojizos. Los blancos muy viejos son ambarinos, oro viejo, yodados o ligeramente rojizos.

 
Reconoceremos los tintos jóvenes por su color de cereza madura y el borde oscuro granate-violáceo o frambuesa. Con la edad, los tintos pasan a una banda cromática de rubí-granate, a veces con ribetes anaranjados o ligeramente amarillos. De ahí, andando los años, al rubí-teja y a los tonos ocres, marrones y amarillos.

Los rosados destacan, en su momento óptimo de consumo, por ser de color rosa vivo, con borde frambuesa. Luego evolucionan hacia el anaranjado, el piel de cebolla y el cobrizo. 

Por otra parte, se piensa que ningún vino posee la perfección cromática, el color 10. En determinados vinos, por ejemplo, el tono o la gama elegidos por el bodeguero atienden a gustos particulares, siempre que haya ausencia de oxidaciones, nitidez y transparencia máximas, que el vino sea luminoso o brillante.

A continuación os dejamos un mini diccionario de los términos con los que describir un vino según su color:

  • Abierto: Vino que tiene un color muy claro, poco intenso.
  • Acerado: Color pálido de brillos metálicos (acero)que identifica algunos vinos blancos.
  • Ámbar: Primera fase de envejecimiento de los brandies y rones (tono entre amarillo y
    rojizo).
  • Brillante: Relacionado con la juventud y limpidez del vino.
  • Caoba: Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono
    que adquieren generalmente cuando son más viejos. Nos recuerda al color de la
    madera en la que se han criado.
  • Capa: Se habla de capa en el vino para determinar la intensidad colorante en los tinto.
    Los grados: capa baja – capa media – capa media alta – capa alta o cubierto. (de
    menos a más).
  • Cereza: Cuando aparece es más relacionado con el color que con el sabor. El rojo
    cereza es rojo oscuro e intenso, cuando es muy oscuro se denomina picota.
  • Dorado: Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.
  • Guinda: Término de color que se sitúa entre los tintos poco cubiertos y los rosados
    intensos.
  • Limpio: Limpidez absoluta, sin macula.
  • Ojo de perdiz: Color rosáceo, pálido y brillante.
  • Ribete: Color que adquiere el vino en las orillas que están en contacto con el cristal de
    la copa. Tiende a tener color azulado, violáceo. Purpura o frambuesa en los tintos
    jóvenes. Cuando toman la gama de color de los granates hasta el rubí, estamos
    hablando de vinos más maduros con crianza o incluso algunos reservas. Cuando el
    ribete tiene color a teja o anaranjado, estamos hablando de vinos muy viejos o que se
    han quedado degradados.
  • Turbio: Vino que contiene partículas en suspensión.
  • Velado: Vino ligeramente turbio.
  • Yodo: Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón).

 

¿A qué no es tan difícil? Se trata de ir escuchando y utilizando los términos para familiarizarnos con ellos. 

Pero además os dejamos este resumen por tipo de vinos:

COLOR DE LOS VINOS BLANCOS

  • Aceiado o acerado (gris)
  • Amarillo pálido
  • Amarillo pajizo
  • Amarillo verdoso
  • Amarillo dorado
  • Oro pálido
  • Oro viejo
  • Ámbar 

 

COLOR DE LOS VINOS ROSADOS

  • Rosa violáceo
  • Rosa frambuesa
  • Rosa fresa
  • Piel de cebolla
  • Rosa asalmonado
  • Rosa anaranjado

COLOR DE LOS VINOS TINTOS

  • Rojo picota
  • Rojo cereza
  • Rojo rubí
  • Rojo teja
  • Rojo amarronado

 

Pues ya tenemos una pequeña guía para empezar a disfrutar y catar vinos, probad a describir los colores y veréis que de matices e ideas salen… 

 

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¿Quieres seguir aprendiendo sobre cata de vinos? Pues las próximas semanas seguiremos contándote más cosas en nuestro blog. 

Gracias a uno de nuestros profesores de la Escuela de Enoturismo por este estupendo diccionario, Gustavo Calvo de http://vinotecamalauva.com/

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